Fiesta de elotes y esquites en la Central de Abasto por el Día Nacional del Maíz
Central de Abasto. Elotiza. Foto: especial.
La Central de Abasto conmemoró este martes el Día Nacional del Maíz con una gran elotiza, muestras gastronómicas y actividades culturales, reafirmando su papel como el principal centro de distribución de alimentos del país.
Se anunció una inversión superior a los tres millones de pesos para modernizar la infraestructura de la explanada del elote y el nopal, mejorando servicios y el manejo de residuos orgánicos.
STAFF/LIBRE EN EL SUR
Durante el evento festivo, desarrollado en la zona de hortalizas y comercialización de elotes del gigantesco mercado mayorista, Mónica Pacheco, coordinadora del centro de abasto, destacó la trascendencia económica, social e histórica que posee el grano en la vida nacional. Señaló ante decenas de asistentes que hablar de este alimento fundamental es referirse directamente a las raíces de los pueblos originarios, a la herencia culinaria que distingue a México ante el mundo y a la vitalidad de la gastronomía tradicional.
La funcionaria reconoció de manera especial el esfuerzo cotidiano de los hombres y mujeres del campo mexicano, cuyo trabajo constante y compromiso con la tierra hacen posible que el producto llegue fresco y en grandes volúmenes a los mercados y hogares de todo el país. Según los datos oficiales proporcionados durante la conmemoración, en este centro de distribución operan diariamente unos 350 comerciantes dedicados a la comercialización del producto, quienes distribuyen un promedio de 1.5 millones de elotes cada jornada.
Ese volumen se incrementa de manera notable durante la temporada alta de festividades patrias, alcanzando ventas récord de hasta 3 millones de elotes al día en las semanas cercanas al 15 de septiembre, lo que refleja la enorme demanda y el papel central que desempeña el mercado en la cadena de suministro metropolitana. Durante la muestra gastronómica organizada para la ocasión, los asistentes pudieron degustar diferentes preparaciones culinarias basadas en el grano, aunque fueron los esquites tradicionales y los elotes preparados con chile, limón, mayonesa y queso los platillos más demandados por el público.
En el marco de esta celebración nacional, la administración del mercado informó también sobre el arranque de un proyecto de intervención y mejora urbana con una inversión superior a los tres millones de pesos. Dicha partida presupuestal está orientada a la renovación integral de los arcotechos ubicados en la llamada explanada del elote, el nopal y otras hortalizas complementarias, con el propósito de ofrecer instalaciones más seguras y dignas tanto para los locatarios como para los compradores que acuden diariamente a surtir sus negocios o despensas familiares.
El proyecto de modernización anunciado incluye asimismo la rehabilitación completa de las redes e instalaciones de agua potable y suministro eléctrico en el área intervenida, así como la implementación de un programa técnico especial destinado al manejo, separación y aprovechamiento de las toneladas de residuos sólidos orgánicos que se generan de manera cotidiana en esta sección del mercado, tales como las hojas de elote, los restos de mazorca y las espinas de nopal.
La celebración del Día Nacional del Maíz en el mayor centro de abasto de América Latina ocurre en un escenario nacional más amplio marcado por la urgencia de proteger la biodiversidad agrícola del país. México cuenta con más de 64 razas nativas de maíz, un patrimonio biocultural incalculable que enfrenta diversas presiones comerciales, ambientales y tecnológicas frente a los modelos de agricultura industrializada y el uso de semillas genéticamente modificadas.
Para científicos, agrónomos y defensores de la soberanía alimentaria, la preservación de las variedades nativas en las regiones rurales y su circulación en los grandes mercados tradicionales constituye una condición indispensable para garantizar la seguridad alimentaria frente al cambio climático y la dependencia externa. El maíz no solo representa la base calórica y nutricional de la dieta mexicana a través de la tortilla y sus múltiples derivados, sino que encarna una compleja red de conocimientos tradicionales acumulados a lo largo de los milenios por las comunidades campesinas.
De esta manera, la jornada festiva en la Central de Abasto combinó la algarabía popular de la elotiza y la degustación culinaria con una reflexión necesaria sobre el valor estratégico del grano y la necesidad de respaldar tanto la economía de los pequeños productores agrícolas como la infraestructura de los mercados públicos que garantizan el abasto alimentario de millones de habitantes en la capital del país.
