Arranca la Feria Nacional del Mole, en San Pedro Atocpan
El mole almendrado. La especialidad. Foto: especial.
San Pedro Atocpan inaugura su tradicional escaparate culinario con expectativas de superar los 300 mil visitantes y reactivar la economía comunitaria.
La alcaldía Milpa Alta alberga una de las festividades gastronómicas más importantes de la capital, dedicada a preservar la receta del mole almendrado; reparten enmolada ¡de 80 metros de largo!
STAFF/LIBRE EN EL SUR
San Pedro Atocpan abrió sus puertas para recibir a miles de visitantes con el arranque oficial de la cuadragésima novena edición de la Feria Nacional del Mole 2026, un escaparate gastronómico y cultural en el suelo de conservación del sur de la Ciudad de México que busca consolidar el patrimonio culinario de la región.
El evento se celebra en San Pedro Atocpan, pueblo de la alcaldía capitalina de Milpa Alta conocido por dedicarse de forma preponderante a la preparación del mole, una actividad económica de la que depende el noventa por ciento de la comunidad y que suministra la mayor parte del mole consumido en la Ciudad de México. A diferencia de los productos de carácter industrial, el mole de San Pedro Atocpan aún se elabora de manera tradicional en las casas familiares, conservando recetas clásicas que datan de la época novohispana y que han pasado de generación en generación.
El alcalde de esa demarcación, Octavio Rivero Villaseñor, inauguró los festejos que se mantendrán vigentes hasta el próximo 25 de octubre, periodo en el cual se prevé una derrama económica significativa y la llegada de más de 300 mil asistentes. Durante el acto protocolario, el funcionario subrayó que el evento representa la memoria y el esfuerzo colectivo de la demarcación.
Hablar del mole es hablar de nuestras raíces, de nuestras familias, de nuestras cocinas y de esos sabores que aprendemos desde pequeños y que, con el paso de los años, seguimos llevando con orgullo, expresó el alcalde.
El epicentro de la muestra culinaria cuenta con la participación de 24 restaurantes tradicionales enfocados primordialmente en el emblemático mole almendrado, además de 17 expositores y productores locales que comercializan el producto en presentaciones de pasta y granulado. La especialidad característica del pueblo es precisamente el mole almendrado, el cual nació en esta localidad y se elabora con una combinación aproximada de veintiséis a veintiocho ingredientes cuidadosamente seleccionados. Los asistentes tienen la oportunidad de degustar platillos típicos como el mole almendrado con guajolote, mole rojo con pollo, pipián con carne de cerdo y chilacayotes, así como conejo en adobo.
Uno de los momentos más llamativos de la inauguración fue la elaboración de una enmolada monumental de casi 80 metros de longitud, la cual se distribuyó posteriormente entre unas dos mil 500 personas. Para concretar este platillo colaboraron 160 personas, empleando 150 kilos de mole almendrado, 120 kilos de tortilla azul hecha a mano, 90 kilos de queso, 30 kilos de cebolla, 140 kilos de crema y 100 kilos de pollo. Con ello se busca proyectar la destreza culinaria de la comunidad más allá de los límites de la capital.
La historia moderna de esta feria se remonta a finales de la década de 1970 —específicamente a 1977—, cuando un grupo de pobladores locales impulsó el proyecto para rescatar y difundir la receta tradicional, la cual requiere una mezcla compleja de chiles secos, semillas, especias y chocolate. Actualmente, la producción de mole en San Pedro Atocpan sostiene a una parte fundamental de la economía comunitaria, involucrando de manera directa e indirecta a la gran mayoría de los habitantes de la zona dedicados a esta agroindustria familiar.
Además de la oferta gastronómica, el programa incluye actividades artísticas y culturales que contemplan la presentación de los Voladores de Papantla, muestras de la Guelaguetza, bailes folclóricos y populares, jaripeos, presentaciones en el Teatro del Pueblo y juegos mecánicos. Asimismo, se instaló un pabellón artesanal con la participación de creadores procedentes de entidades vecinas como Morelos, Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México.
Cada visitante que llega a San Pedro Atocpan representa una oportunidad para nuestras familias, y detrás de cada plato servido está el esfuerzo de nuestra gente, puntualizó Rivero Villaseñor.
La feria se lleva a cabo en las instalaciones ubicadas sobre la carretera Xochimilco-Oaxtepec, en el kilómetro 17.5, dentro de San Pedro Atocpan, y permanecerá abierta al público general hasta el cierre de su edición programada para el 25 de octubre.
