DAR LA VUELTA / Las opciones gastronómicas de la ciudad
Imagen creada.
La capital ofrece hoy una rica y diversa escena gastronómica, donde conviven sabores del mundo, propuestas innovadoras y la tradición que sigue viva en cada esquina.
POR ERNESTO LEE
Las grandes ciudades ofrecen a propios y visitantes una variada gama de restaurantes en donde pueden disfrutar platillos nacionales o de otras latitudes. Los hay para todos los bolsillos y todos los gustos.
La globalización, la facilidad para viajar a otros países y la migración internacional, han traído aparejada también la difusión y el gusto por otras gastronomías.
En la década de los 80 del siglo pasado, aunque suene difícil de creer, en la Ciudad de México había solo unos cuantos restaurantes de comida japonesa; uno o dos de comida polaca; unos pocos -pero muy buenos-, de comida francesa. Los de comida española, eran más comunes, algunos de los cuales siguen operando con mucho éxito. Los de alta cocina mexicana eran y son muy apreciados.
En esos años de finales del siglo XX ya existían cadenas de restaurantes, pero no tenían muchas sucursales. Su expansión llegaría pocos años después, cuando las plazas y centros comerciales comenzaron a proliferar por toda la ciudad. Desafortunadamente para los comensales, su crecimiento en número fue inversamente proporcional a la calidad de los alimentos. Muchos de esos restaurantes de cadena son puntos de referencia: “Nos vemos en el Sanborn´s de los azulejos”, “Te veo en el VIP´s de la Zona Rosa”, “Desayunamos en el Sanborn´s de San Ángel”. Era famoso el dicho de que “el único lugar del mundo donde convivían árabes y judíos en paz era en el VIP´s de Tecamachalco”.
Despúes, algunos restaurantes célebres por su cocina empezaron a tener franquicias en otras partes de la ciudad, igual de exitosas y concurridas que la matriz original. Intente, por ejemplo, ir a desayunar un fin de semana al resturante El Cardenal -cuya sede original se localiza en el centro histórico de la ciudad- en San Ángel, sin haber hecho una reservación, y le será prácticamente imposible encontrar una mesa, a menos que esté dispuesto a esperar por más de una hora.
Hoy en día existen innumerables restaurantes grandes, medianos y pequeños que ofrecen comida japonesa o semi-japonesa, porque integran un toque mexicano. La popularidad de los establecimientos de ramen, principalmente entre los jóvenes, es todo un fenómenos que debería analizarse. ¿Le gusta la comida coreana? También hay de donde escoger.
Entre los más concurridos están, por supuesto, los de alitas y más si ofrecen poner en sus pantallas la transmisión los partidos de futbol americano para el deleite de sus comensales.
Afortunadamente, las taquerían no cantan mal las rancheras, y también se suman a la carrera de las franquicias. Algunas tratan de atraer al público gourmet y ofrecen tacos de especialidades o preparaciones sofisticadas. Pero tampoco se han perdido los taqueros y taqueras que ofrecen los tradicionales tacos de canasta en las esquinas de la ciudad.
¿Se le antojó un taquito? ¡Provecho!
